・おいしさの秘訣①梅の収穫エリア・時期へのこだわり
和歌山県全域を調査し、「まっこい梅酒」に最も適した「黄色い完熟南高梅」が得られるエリアとして、桃のようなフルーティーな香りとコク味が最も強いみなべ町産の梅を採用しました。また、和歌山県果樹試験場うめ研究所と協働で収穫時期についても研究を重ね、完熟するとフルーティーな香りと味わいが最も高まることに注目して、黄色く色付くまで完熟した梅を収穫し、使用しています。

・おいしさの秘訣②素材のおいしさを引き出す技術
独自技術である、凍結させた完熟梅を漬け込む特許技術「凍結完熟浸漬製法※1」、梅の種だけを漬け込む「豊潤たね熟製法」に加えて、特許出願中の新技術「コク付与技術※2」により、「黄色い完熟南高梅」らしい桃のようなフルーティーな味わいを強化し、コクのあるより濃厚なおいしさを実現しました。

※1　特許第5965571号
※2　完熟梅の中でも最も香りの強い「チャンピオン梅」（最も出来の良い梅）から、コク味強化に寄与する香り成分を発見